Il cece (Cicer arietinum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae. I semi di questa pianta sono i ceci, classificati come legumi, formano parte integrante dell’alimentazione umana in quanto rappresentano un'ottima fonte sia di carboidrati complessi che di proteine. Sono originari della Turchia e si sono successivamente diffusi in Iraq ed Egitto. I ceci hanno un buon quantitativo di amilosio ed amido resistenti, i quali sono forme di amido che vengono assorbiti molto lentamente, quindi provocano picchi glicemici postprandiali meno accentuati e una migliore risposta insulinica. Grazie a questa caratteristica sono ottimi per un migliore controllo glicemico.
Questi legumi, inoltre, contengono un elevato quantitativo di fibre che vengono fermentate dal microbiota intestinale producendo molecole come il butirrato, che sembra ridurre il rischio di patologie come i tumori del colon. Infine, le fibre migliorano il transito intestinale e aumentano il senso di sazietà.
A cura di Federica Mascaretti
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