Restando nel tema delle allergie alimentari, una particolare attenzione va dedicata alle cross-reattività, di cui molti, probabilmente, non hanno mai sentito parlare.
Nelle precedenti analisi, abbiamo visto che nel soggetto allergico il sistema immunitario riconosce come pericolose delle molecole, gli allergeni, (in realtà innocue) e contro di esse scateni una reazione. Alcuni allergeni possiedono delle strutture molto simili. Tali strutture hanno origini molto antiche e sono state tramandate alle nuove specie nel corso dell’evoluzione, in quanto fondamentali per lo svolgimento di processi vitali. Alimenti con allergeni aventi strutture molto simili tra loro si dicono cross-correlati. Soggetti allergici ad un determinato alimento, dunque, possono sviluppare delle reazioni anche contro alimenti cross-correlati con esso. I sintomi consistono, in genere, in prurito e gonfiore a carico del cavo orale e, in alcuni casi, senso di soffocamento.
Nella tabella 1 è indicata la cross-reattività tra alimenti diversi.
Alimento | Alimenti cross-correlati |
Aglio | Cipolla, asparago |
Carota | Ananas, anice, avocado, frumento, mela, patate, sedano, segale |
Carni | Tra carne di bovino e latte o tra carni diverse (coniglio, maiale, manzo) |
Cereali | Avena, mais, orzo, riso, segale, frumento |
Gamberetti | Aragoste, calamari, scampi, e questi tra di loro |
Latte | Vaccino, di capra, di pecora |
Mela | Carota, patata, sedano |
Merluzzo | Salmone, sgombro, tonno, trota, surimi, e questi tra di loro |
Pesca | Albicocca, ciliegie, prugne, susine |
Piselli | Fagioli, lenticchie, liquirizia, noccioline, soia |
Soia | Arachidi, fagioli, piselli |
Tabella 1.Cross-reattività tra alimenti diversi.1
Reazioni di cross-reattività possono verificarsi anche tra allergeni inalanti (come quelli dei pollini) e allergeni alimentari, qualora abbiano una struttura molto simile. In genere, ciò avviene nel periodo di massima pollinazione e, se la reazione è particolarmente forte, i soggetti coinvolti devono evitare di assumere alimenti che cross-reagiscono con gli inalanti a cui sono allergici.
Nella tabella 2 è indicata la cross-reattività tra allergeni inalanti e allergeni alimentari.
Allergene inalante | Alimenti cross-correlati |
Acari | Gamberi, lumache |
Ambrosia | Melone, banana, camomilla, carota, castagna, cicorie |
Betulla | Albicocca, kiwi, banana, carota, ciliegia, finocchio, mela, nocciola, noce, pera, pesca, prugna, sedano |
Composite | Anguria, sedano, banana, anice, camomilla, carota, cetriolo, finocchio, mela, melone, prezzemolo, zucca |
Graminacee | Frumento, arancia, arachidi, kiwi, anguria, melone, cetriolo, pomodoro |
Lattice | Avocado, banana, castagna, kiwi, ananas, mango, uva |
Nocciolo | Carota, ciliegia, limone, mela, pesca |
Parietaria | Basilico, gelso, ciliegia, melone, ortica |
Tabella 2. Cross-reattività tra allergeni inalanti e allergeni alimentari.2
Naturalmente, se si sospetta una reazione di cross-reattività, è sempre opportuno consultare un esperto che sappia consigliarvi come comportarvi al meglio. In questo modo, si eviterà di eliminare inutilmente degli alimenti dalla propria dieta.
A cura di Francesca Locatelli
Bibliografia:
[1,2] Lina Conti, “Intolleranze e allergie alimentari, come riconoscere i sintomi e affrontare i problemi”(2011) Demetra Editore.
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L'Autore
Redazione
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Cross-reattività Alimentazione MIND - Nutrition Deal